Sushi-party

Ha jól emlékszem, már több mint egy éve fogalmazódott meg egy családi összejövetelen, hogy egy nagyszabású sushi-partyt kellene tartanunk. Akkor derült ugyanis ki, hogy nem csak mi szeretjük a sushit, hanem többen is a családból. És aki még nem evett, az is szívesen megkóstolná. Sok tervezés, halogatás, vásárlás és előkészület után végre összejött. Vágtunk, szeleteltünk, rizst főztünk-bekevertünk, majd tekertünk-tekertünk. Egyik sushit a másik után.
Ami biztos, nem ez volt az utolsó családi sushi-party! Hamarosan ismétlünk!

Sushi

Amit be kell szerezni sushizáshoz, de több alkalomra is kitart:

sushi rizs,
rizsecet,
pácolt gyömbér,
wasabi,
szójaszósz,
nori (alga lap)
és egy bambuszból készült sushi-tekerő.

Tölteni pedig mindenki saját íze szerint, pl.:
füstölt/pácolt lazac, rák, avokádó, uborka, újhagyma, snidling, paprika, paradicsom, retek, főtt fürjtojás, kaviár, pácolt gyömbér, wasabi stb.

A rizst előre megfőzzük (ahogy a csomagoláson szerepel), majd hagyjuk kihűlni. A belevalókat vékony csíkokra vágjuk. Ha a rizs kihúlt, ízesítjük cukros-sós rizsecettel. Jól összekeverjük. Ha jól csináltuk, akkor igazán ragacsos lesz. Ezt kenjük rá egy picit nedves kézzel egy alga lapra. Majd egy csíkban mehet rá minden, amit szeretünk. A sushi-tekerővel szorosan feltekerjük, megnyomkodjuk, majd felvágjuk 8-10 darabra. Szójaszósszal, pácolt gyömbérrel és wasabival tálaljuk.

Hústekercs

Már megint egy újabb recept a bazsalikom-aszalt paradicsom párossal. A lehetőségek száma végtelen, és még mindig az egyik kedvencem. Most húsba tekertem. Sőt, volt egy kis pesto (recept) is a hűtőben, az is került a hústekercsekbe. Természetesen enélkül is készülhet, de ha van kéznél, akkor nem árt neki.

Bazsalikomos-aszalt paradicsomos hústekercs 

8 szelet hús (karaj, csirke/pulykamell stb.)

aszalt paradicsom

friss bazsalikom
pesto
só, bors
olaj


A hússzeleteket klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Megkenjük egy kevés pestóval, ráhelyezzük a csíkokra vágott aszalt paradicsomot, majd a bazsalikom leveleket. Feltekerjük, és serpenyőben minden oldalát hirtelen megpirítjuk. Majd még néhány percre betesszük a sütőbe. Krumplipürével vagy sült krumplival tálaljuk. Vigyázat, gyorsan fogy!

Reggelire

Milyen jó is a frissen kisült kakaós csiga illatára ébredni! Igazából fogalmam sincs, mert mindig én sütöm, és olyankor már igencsak ébren vagyok.

Kakaós csiga

50 dkg rétes liszt
2 dkg élesztő
1 evőkanál porcukor
2 tojás sárgája
3-4 dl tej
csipet só

10 dkg vaj
2-3 evőkanál porcukor
2-3 evőkanál kakaópor

1 pohár tej
1 evőkanál porcukor
1 teáskanál vanília esszencia

Az élesztőt egy kevés langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. Közben összekeverjük a lisztet a tojás sárgájával, csipet sóval. A felfutott élesztőt hozzáöntjük a liszthez, majd annyi tejet öntünk hozzá, hogy egy lágyabb, de nem ragadós tésztát kapjunk. Kelni hagyjuk egy órán át. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd az olvasztott vajjal megkenjük. Megszórjuk a kakaóporral és a cukorral. A tésztát feltekerjük, majd éles késsel egy centiméteres darabokra vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, nem túl közel egymáshoz. Előmelegített sütőbe tesszük, kb. 45 percre. A vége felé kiszedjük a tepsit, és meglocsoljuk a csigákat a vaníliás-cukros tejjel, majd visszatoljuk még néhány percre.

B.Ú.É.K.!

Mivel is kezdjük az új évet? Koplalással. A karácsonyi-szilveszteri-újévi végeláthatatlan zabálások után itt az ideje egy kicsit megpihenni. Jó egy kicsit újra érezni, milyen is éhesnek lenni...
De januárban is jólesik egy kis sütemény, csak ne bejgli legyen az! Azon szerencsés alkatok, akiken meg sem látszik az ünnepek nyoma, most ezt a bejegyzést hagyják ki! Akik, ismerik a problémát, íme az én diétás püspökkenyerem:

Diétás püspökkenyér

7 tojás fehérje
10 dkg nyírfacukor
8 dkg "update" liszt
5 dkg olvasztott vaj
egy csipet szódabikarbóna
csipet só
egy marék dió, mogyoró, mazsola stb.

A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük, majd a többi hozzávalót lazán beleforgatjuk. Kivajazott, lisztezett őzgerinc formában kb. 35 percig sütjük (érdemes tűpróbát végezni).

Megcsináltam!!!!!!!

Igen, végre megcsináltam a wellington bélszínt. Nagyon régóta terveztem, és most úgy döntöttem, lesz, ami lesz, ez lesz a vacsora szenteste. Gordon Ramsay receptje alapján készült, persze nem 100 %-osan betartva azt... Ami biztos, ebből lesz még ismétlés!

Wellington bélszín

80 dkg bélszín
50 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
8 szelet serrano sonka
1 fagyasztott leveles tészta
2 tojás sárgája
mustár
só, bors, kakukkfű
olaj

A bélszínt sózzuk,borsozzuk, majd nagyon forró serpenyőben, olajon megpirítjuk pár perc alatt minden oldalát (kérget sütünk rá). Ha kész, tányérra rakjuk, és még forrón lekenjük mustárral. Közben gombapürét készítünk: a gombát megtisztítjuk, aprítóban felaprítjuk a hagymával, fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, majd forró serpenyőben addig pirítjuk, míg az összes víz távozik belőle. Egy folpackra helyezzük szorosan egymás mellé a sonka szeleteket, borsozzuk, majd rákanalazzuk a kihűlt gombapürét. Erre helyezzük rá a bélszínt. A folpack segítségével szorosan feltekerjük, majd 15 percre hűtőbe rakjuk. Közben kinyújtjuk a leveles tésztát, erre ráhelyezzük a sonkás-gombapürés bélszínt. A tésztát lekenjük tojás sárgájával, majd összetapasztjuk, hogy teljesen befedje a húst. Újra folpackba csavarjuk, majd újabb 5 perc pihenőt adunk neki a hűtőben. Közben a sütőt 200°C-ra melegítjük. A csomagot lekenjük a tojás sárgájával, tetszőlegesen díszítjük, megszórjuk durva tengeri sóval, majd 35-45 percig sütjük. Ramsay szerint 35 perc elég, én egy picit tovább sütöttem, így is jó szaftos maradt. Ha kivettük a sütőből, 10 percig pihentetjük, majd 2,5 cm-es szeletekre vágjuk. Krumplipürével tálaljuk.

Nagyon boldog karácsonyt kívánok minden kedves olvasónak!

Birsalma

A birsalma egy fantasztikus, sokoldalú gyümölcs. Idén nem győzőm készíteni belőle a sok finomságot. Készült belőle lekvár, birsalmasajt, de húsos ételekbe is került. Arra gondoltam, nem lehet rossz a kínai konyha egyik alapétele, az édes-savanyú mártás, ha az ananászt birsalmára cserélem. És igazam lett! Ha valaki kedvet kapna, én még pár napja láttam néhány szép példányt a piacon...

Édes-savanyú birssel

40 dkg szűzpecsenye
2-3 nagyobb sárgarépa
kisebb darab gyömbér
1 fej vöröshagyma
1 kisebb póréhagyma
1 birsalma
1 evőkanál paradicsompüré
1-2 kanál méz
szójaszósz, chiliszósz, szilvaszósz, ecet
1 kanál keményítő

A szűzpecsenyét felkockázzuk, majd néhány kanál szója-, chili- és szilvaszósz keverékébe pácoljuk. Közben megpucoljuk a répát, és vékony csíkokra vágjuk. A póréhagymát szintén csíkokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. A birsalmát alaposan megmossuk, majd négybe vágva citromos-mézes vízben kb. 15 percig főzzük. Ha kihűlt, meghámozzuk, kivágjuk a magházát és felkockázzuk (persze lehet mindezt nyersen is, csak így sokkal könnyebb). A forró wokba néhány evőkanál olajat öntünk, hozzáadjuk a gyömbért. Egyet-kettőt keverünk rajta, majd beleszórjuk a hagymát. Picit pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. Pár perc pirítás után beleszórjuk a zöldségeket is, ezzel is forgatjuk néhány percig. Ízesítjük ízlés szerint szójaszósszal, paradicsompürével, szilvaszósszal, mézzel, ecettel. Felöntjük 1-2 dl vízzel, majd a kevés hideg vízben feloldott keményítővel besűrítjük. Hozzáadjuk a birsalmakockákat, pár percig együtt főzzük. Rizzsel tálaljuk.

Mindjárt itt a karácsony

Karácsony közeledtével szeretek pár apró - természetesen fogyasztásra alkalmas - ajándékot készíteni. A gyömbér likőröm már amúgy is minden családi ünnep része, a karácsony sem kivétel. A recept itt található.
Ami még tavaly nagy sikert aratott, az a szaloncukor volt. Így idén is tervezem, hogy készítek. Igazán egyszerű, mentes mindenféle mesterséges hozzáadott anyagoktól, és még finom is.

Diós-narancsos szaloncukor

20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
kandírozott narancshéj
1 narancs reszelt héja és leve
narancslikőr (Grand Marnier)
rumaroma, vagy Stroh rum

20 dkg jó minőségű étcsoki

A darált diót a porcukorral összekeverjük. A narancs héját belereszeljük. A kandírozott narancshéjat egészen apróra vágjuk, és a diós keverékhez adjuk. A narancs levét összekeverjük egy kevés rummal és narancslikőrrel, majd ebből a folyadékból óvatosan adagolunk néhány kanállal, amíg formázható, de nem túl lágy masszát kapunk. Közben az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk. A masszát kb. 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, majd késsel szaloncukor méretűre vágjuk. Az étcsokiban megforgatjuk mindegyik szemet. Sütőpapíron hagyjuk megdermedni. Másnap lehet is csomagolni, vagy megenni...